Pancake-cake // Pfannkuchen-Kuchen

Who doesn't love pancakes?! Combined with cream and some raspberries it's the perfect combination for a cake. So here is my recipe for a delicious chocolate pancake-cake with raspberry-vanilla cream.

First you have to make your pancake mix:

• 5 eggs

• 15 tablespoons of flour

• 3 tablespoons of cocoa powder

• pinch of salt

• 4 tablespoons of sugar

• milk until you like the consistency of the mix

For the vanilla-raspberry cream you need:I liked the pancake mix on the runnier side for this because it makes thinner pancakes. Preheat your pan and make your pancakes as usual. With a smaller pan I got about 20 pancakes out of this recipe.

For the vanilla-raspberry cream you need:

• 500g mascarpone

• 200g whipping cream

• 4 tablespoons of plain yoghurt

• one vanilla pod or vanilla sugar

• 7-8 tablespoons of sugar

• 350-400g raspberries (fresh or frozen)

Whip your whipping cream until stiff peaks form. Then whip your mascarpone with the yoghurt and sugar. Then add your raspberries. If you want them to be smoother and smaller you can add them to a mixer first and then add them to the mascarpone. Lastly you want to add the whipping cream and fold it in.

After this you can assemble your cake. Add one pancake to your cake stand and then add a layer of cream on top and spread it over the whole pancake. Repeat this until you have no more cream or pancakes left. You can top the cake with fresh raspberries or leftover cream and some dark chocolate sprinkles. And there you have it: a pancake-cake.

If you give this recipe a go, please let my know and enjoy tucking into this rich and chocolaty treat. I'd love to hear your opinions on the pancake-cake.

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Und hier für alle auf Deutsch:

Pfannkuchen muss man doch einfach lieben, oder nicht?! Und als Kuchen sind sie nicht nur ein Hingucker sondern auch sehr lecker. Hier findet ihr mein Rezept für einen Schoko-Pfannkuchen-Kuchen mit Vanille-Himbeer-Creme.

Für die Pfannkuchen braucht ihr:

• 5 Eier

• 15 Esslöffel Mehl

• 3 Esslöffel Kakao

• 4 Esslöffel Zucker

• Prise Salz

• Milch bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

Für dieses Rezept habe ich den Pfannkuchenmix etwas flüssiger gemacht damit die Pfannkuchen schön dünn werden. Mit diesem Rezept ergeben ca. 16-20 Pfannkuchen.

Für die Vanille-Himbeer-Creme:

• 500g Mascarpone

• 200g Sahne

• 4 Esslöffel Naturjoghurt/ Griechischer Joghurt

• eine Vanilleschote oder Vanillezucker

• 7-8 Esslöffel Zucker

• 350-400g Himbeeren (frisch oder gefroren)

Zuerst schlagt ihr die Sahne und stellt sie zur Seite (am besten in den Kühlschrank). Dann schlagt ihr die Mascarpone mit dem Joghurt und Zucker etwas auf und vermischt alles. Anschließend fügt ihr die Himbeeren hinzu. Wenn ihr eher eine glatte Masse haben wollt, könnt ihr die Himbeeren vorher pürieren (mit dem Handrührgerät kann man sie auch etwas zerkleinern). Zum Schluss die Sahne unterheben.

Nun könnt ihr den Kuchen zusammensetzen. Zuerst legt ihr einen Pfannkuchen auf die Tortenplatte und streicht diesen mit der Creme ein. Diesen Prozess wiederholt ihr bis ihr keine Creme oder keine Pfannkuchen mehr habt. Wenn ihr wollt könnt ihr die übrig gebliebene Creme als Topping verwenden. Ihr könnt euren Pfannkuchen-Kuchen noch mit ein paar Schokostückchen oder Raspeln verzieren.

Viel Spaß beim ausprobieren und gebt mir Bescheid wenn ihr euch an diesem leckeren Kuchen versucht. Ich freue mich über eure Erfahrungen.