Apple-filled Cupcakes // Apfel-gefüllte Cupcakes

We had so many apples this fall season so I came up with a recipe for cupcakes filled with apple compote.

For 12 Muffins you need:

• 200g flour

• 2 1/2 teaspoons backing powder

• 1/2 teaspoon backing soda

• 100g sugar

• 1 egg

• 200g yoghurt

• 110g butter

• 1 vanilla-pod

Add the dry ingredients into a bowl. Add the butter, vanilla and sugar to another bowl and mix together until it forms a creamy consistency. Then add the egg and yoghurt and mix well. Add this mixture to your dry ingredients and fold it in. Fill your cupcake tin with your batter.

Bake the cupcakes at 180°C for about 15-20 minutes. Depending on your oven setting these cupcakes can take longer.

For the cupcake apple topping:

• 6 small apples

• 1 tablespoon sugar

• 1 teaspoon ginger

• 1 teaspoon cinnamon

• 1/4 teaspoon nutmeg

• pinch of salt

• juice of half a lemon

Cut your apples into small pieces. If you want you can peel the apples first but it is not necessary. Add the apples to a pot and add the other ingredients and stir on medium heat. Close the lid on the pot and let it simmer for about 10 minutes, stirring occasionally. Once the apples have reached the desired softness take them off the heat and let them cool down.

For the cream topping:

• 200g yoghurt

• 2 teespoons vanilla sugar

• gelatine if needed

Add everything to a bowl and mix so that a smooth cream forms. If the consistency is too runny you can add some gelatine.

Add the apple filling into the hole of your cupcakes and pipe the yoghurt frosting on top (make sure that the cupcakes have cooled down). If you don't have a cupcake tin you can use a muffin tin and make a hole for the apple compote.

Enjoy!

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Diesen Herbst hatten wir sehr viele Äpfel und so ergab sich das Rezept für mit Apfelkompott gefüllte Cupcakes.

Für 12 Cupcakes braucht ihr:

• 200g Mehl

• 2 1/2 Teelöffel Backpulver

• 1/2 Teelöffel Natron

• 100g Zucker

• 1 Ei

• 200g Joghurt

• 110g Butter

• 1 Vanilleschote (Mark)

Mischt alle trockenen Zutaten in einer Schüssel. Gebt die Butter, Vanille-Mark und Zucker in eine weitere Schüssel und so lange rühren bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend Ei und Joghurt hinzufügen. Danach kann die flüssige Masse zu den trockenen Zutaten gegeben werden und alles unterheben. Anschließend den Teig in eine eingefettete Cupcake-Form geben.

Die Cupcakes werden bei 180°C ca. 15-20 Minuten bei Umluft gebacken.

Für die Apfel-Füllung:

• 6 kleine Äpfel

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 Teelöffel Ingwer

• 1 Teelöffel Zimt

• 1/4 Teelöffel Muskat

• Prise Salz

• Saft einer halben Zitrone

Die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Ihr könnt die Äpfel auch vorher schälen, ist aber nicht notwendig. Die Äpfel mit den anderen Zutaten in einen Topf geben und bei mittlere Hitze gelegentlich umrühren. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sobald die Äpfel die gewünschte Konsistenz erreicht haben könnt ihr den Topf vom Herd nehmen und alles auskühlen lassen.

Für die Creme:

• 200g Joghurt

• 2 Teelöffel Vanillezucker

• Gelatine (bei Bedarf)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät gut aufschlagen bis eine cremige Masse entsteht. Falls die Masse zu flüssig ist etwas Gelatine hinzugeben.

Die Apfel-Füllung in die Cupcake-Kuhlen füllen und die Creme auf die kalten Cupcakes spritzen. Falls du keine Cupcake-From die Kuhlen macht hast, kannst du eine Muffin Form verwenden und dann die Muffins etwas aushöhlen um Platz für die Füllung zu haben.

Viel Spaß beim Genießen!